超市里很多這樣的酒，華麗麗的外包裝，酒體卻一般般，經(jīng)常買(mǎi)酒的人會(huì)有這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)——越是浮夸的外包裝，酒有可能越難喝。作為一個(gè)喝酒人，我們有必要知道自己喝的白酒，是什么工藝，如何發(fā)酵而成的。


作為一個(gè)喝酒人，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別您要知道



我國(guó)白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種方法，所謂固態(tài)發(fā)酵，就是傳統(tǒng)工藝，純糧食酒。液態(tài)發(fā)酵簡(jiǎn)而言之就是新工藝勾兌酒。


純糧固態(tài)發(fā)酵的酒通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。遵循自然發(fā)酵，自然老熟，時(shí)間的窖藏使酒體發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風(fēng)格。純糧食酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，所以一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，那是很難的。成本要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。






液態(tài)發(fā)酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精為基礎(chǔ)酒，液態(tài)發(fā)酵白酒的香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。成分相對(duì)單一，營(yíng)養(yǎng)成分少，價(jià)格便宜，但是產(chǎn)量高。適合用于中低檔白酒的生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)的需求量。食用酒精釋然是國(guó)家批準(zhǔn)使用的，對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。


作為一個(gè)喝酒人，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別您要知道



喝酒的時(shí)候，我們有必要知道自己喝的是什么酒，最簡(jiǎn)單的方式是滴一滴在手心，搓一搓，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)。新工藝酒精酒散發(fā)出的是香精味道，而且很快就沒(méi)味道了。從口感方面，新工藝液態(tài)酒味道單薄而且明顯刺喉，純糧白酒回香舒適，回味無(wú)窮。


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